DESERY/ TWÓRCZE GOTOWANIE

Tort orzechowy z gruszkami i kremem korzennym

tort orzechowySzukasz pomysłu na efektowny i niezbyt skomplikowany tort? Zachęcam do przetestowania poniższego przepisu 🙂 To idealna propozycja dla osób, które oczekują od tortu nieco więcej niż mogą zaoferować obficie nasączone alkoholem biszkoptowe spody i krem na bazie kremówki/masła… Orzechowe, puszyste spody bez mąki, korzenno-waniliowy krem na bazie mascarpone i żółtek, migdałowa nuta likieru amaretto, ukryte w środku miękkie gruszki i złociste, gruszkowe chipsy na samej górze, a wszystko zamknięte w czekoladowej ramie. Musisz przyznać, że to brzmi wręcz obłędnie… i tak też smakuje. Przekonaj się na własnym podniebieniu 😉

tort orzechowy tort orzechowy

Tort orzechowy z gruszkami i kremem korzennym

Print Recipe

Ingredients

  • CIASTO:
  • 200 g orzechów laskowych
  • 200 g orzechów włoskich
  • 10 jajek
  • 1,5 szklanki drobnego cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka octu winnego
  • KREM I OWOCE:
  • 750 g mascarpone
  • 5 żółtek
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 2 łyżeczki przyprawy piernikowej
  • ziarenka z 1 laski wanilii
  • 4 świeże, miękkie gruszki (jeśli nie masz do takich dostępu, zastąp je gruszkami z syropu)
  • DO NASĄCZENIA CIASTA:
  • 100-200 ml amaretto (w zależności od tego, jak bardzo lubisz posmak alkoholu w deserach)
  • DEKORACJA:
  • 2-3 świeże gruszki (te mogą być twarde)
  • cukier
  • roztopiona w kąpieli wodnej tabliczka gorzkiej czekolady

Instructions

1

Zmielić orzechy w maszynce do mielenia orzechów.

2

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni Celsjusza.

3

Oddzielić białka od żółtek.

4

Białka ubić na półsztywną pianę, następnie dodawać po 1 łyżce cukru, ciągle miksując aż do uzyskania gęstej, sztywnej i błyszczącej piany.

5

Na wolnych obrotach zmiksować uzyskaną pianę z żółtkami (stopniowo po jednym żółtku). Na koniec miksowania dodać proszek do pieczenia i ocet winny.

6

Do masy dodać zmielony orzechy i delikatnie wymieszać szpatułką.

7

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia (wytnij kwadrat, połóż na dno tortownicy, dociśnij górną część - nie baw się w wycinanie kółek). Nie ma potrzeby smarowania tortownicy masłem/margaryną.

8

Ciasto rozdzielić po równo do 2 tortownic o średnicy 28 cm.

9

Włączyć termoobieg i piec przez 20-25 minut do uzyskania karmelowego koloru i suchego patyczka.

10

Spody wystudzić i dopiero wtedy (daj im kilka godzin - odwdzięczą się mniejszą podatnością na rozrywanie) oddzielić nożem ciasto od tortownicy i przenieść na talerz/paterę, na którym chcesz tort podać.

11

4 miękkie gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Zabezpieczyć folią aluminiową i pozostawić na 15 minut. Odsączyć nadmiar soku.

12

Wszystkie składniki potrzebne do kremu powinny być w temperaturze pokojowej. Żółtka z cukrem pudrem miksować przez kilka minut, następnie (ciągle miksując) dodawać po jednej łyżce mascarpone. Na koniec dodać przyprawę piernikową i wanilię.

13

Pozostałe gruszki umyć, pokroić na cieniutkie plasterki, posypać obficie cukrem i podpiec przez 10-15 minut w temperaturze 170 stopni aż do uzyskania złotego koloru (w połowie można je przewrócić na drugą stronę, a na koniec pieczenia włączyć termoobieg). Wystudzić.

14

Jeden ze spodów przełożyć na paterę (najlepiej do góry nogami, tak aby można było w sposób bezpieczny odkleić papier do pieczenia), nasączyć likierem amaretto, nałożyć połowę kremu i równomiernie rozprowadzić. Następnie rozłożyć pokrojone gruszki i docisnąć je tak, aby wtopiły się w krem.

15

Przenieść drugi spód, nałożyć pozostały krem i wygładzić jego powierzchnię, środek ciasta udekorować chipsami gruszkowymi, a brzegi czekoladą. Posypać przyprawą piernikową.

16

Jeśli dysponujesz całymi laskami cynamonu, możesz je wykorzystać do dekoracji.

Notes

Jak to miała w zwyczaju mawiać moja babcia Irka: "Jedzcie, jedzcie dziewczyny... To ciasto nie ma nawet grama mąki!" 😉 Taaa...

Zapisz

Zapisz

Zapisz

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply