ELEMENTARZ

Sos winegret, czyli podstawa dobrej sałatki

soso winegret

Winegret jest jednym z wynalazków kuchni francuskiej, bez którego nie wyobrażam sobie codziennego życia. Jest on bajecznie prosty i szybki w przygotowaniu, dlatego nigdy nie kryję braku zrozumienia dla osób, które kupują sosy winegret w proszku.

Doprawdy, wszędobylska maltodekstryna i inne licznie występujące w składzie substancje chemiczne niczego dobrego do Twojego organizmu nie wniosą. Uwierz, że przygotowany przez Ciebie sos winegret będzie o niebo smaczniejszy od tego w proszku, nawet jeśli uważasz się za beztalencie kulinarne. Poza tym, przygotowywanie coraz to nowych odmian sosu winegret to świetna zabawa i pole do popisu dla Twojej kreatywności.

Podstawą sosu winegret jest 5 składników:

  1. wysokiej jakości olej np. olej rzepakowy, oliwa z oliwek extra vergine, olej z pestek winogron
  2. składnik kwaśny np. ocet balsamiczny, ocet winny, ocet jabłkowy, sok z cytryny, sok z limonki
  3. składnik słodki (najlepiej w tej roli sprawdza się miód – koniecznie nie supermarketu, lecz od zaufanego pszczelarza) np. miód lipowy, miód akacjowy, miód wielokwiatowy, miód gryczany
  4. wybrane przez Ciebie zioła (świeże/suszone) np. bazylia, tymianek, rozmaryn, oregano, estragon, pietruszka, koperek i przyprawy np. musztarda, czosnek, kapary, pomidory suszone, anchois, chili
  5. standardowo sól i pieprz

Winegret można przygotowywać na różne sposoby:

  • w misce, w której chcemy podać sałatkę – mój ulubiony sposób (minimalizujemy przez to liczbę brudnych naczyń… nie żebym się tym bardzo przejmował 😉 )
  • w pojemniku z miarką, w którym dokładnie widzimy proporcje fazy wodnej i olej (dobra wersja dla początkujących)
  • w blenderze – jeśli chcemy szybko uzyskać bogaty w świeże zioła sos o idealnej teksturze
  • w słoiku – jeśli chcemy przechować winegret w lodówce

Proporcje poszczególnych składników zależą tylko i wyłącznie od waszych preferencji. Są osoby, które lubią delikatny, kwaskowaty posmak, inne z kolei wyraźnie zdominowane przez ocet sosy (ja należę do tych drugich). W każdym razie przyjmuje się, że proporcja oleju do octu powinna wynosić 3:1. Tradycyjnie (wg Julii Child) najpierw powinno się wymieszać ocet z solą i pieprzem, następnie mieszając, stopniowo dodawać olej, a na końcu wybrane przyprawy. Szczerze mówiąc, zwykle nie trzymam się podanej kolejności. Przecież to tylko winegret, a nie przepis na bezę! 😀

Co jeszcze trzeba wiedzieć? Miód powinien być płynny. Jeśli w spiżarce masz skrystalizowany miód, rozpuść go w kąpieli wodnej, a jeśli naprawdę nie masz czasu, wstaw go na kilkanaście sekund do mikrofalówki. Nie dodawaj gorącego miodu do sosu, poczekaj aż się trochę ostudzi. Sos winegret najsmaczniejszy jest zrobiony tuż przed wymieszaniem z sałatą. Co prawda można go przechowywać w lodówce dzień lub dwa, ale trzeba nim porządnie wstrząsnąć przed podaniem, ponieważ faza wodna i oleju stosunkowo szybko rozdzielają się.

W skrócie:

  • w misce na sałatę wymieszaj ocet (lub sok z cytryny) z solą i pieprzem
  • wlewaj stopniowo Twój ulubiony olej, ciągle mieszając (trzymając się proporcji oleju do octu 3:1)
  • dodaj odrobinę płynnego miodu
  • dodaj wybrane przez Ciebie przyprawy

Z czasem dojdziesz do wprawy i wypracujesz swoją własną proporcję poszczególnych składników.    Kiedy doprawiasz ostatecznie winegret weź pod uwagę, że straci on nieco na mocy po wymieszaniu z warzywami, dlatego sos winegret musi być esencjonalny (wyraźny w smaku – jednocześnie kwaśny, słodki i słony). AAAAA… i jeszcze jedno: nie wystarczy polać sałatki sosem. Toż to największa zbrodnia! Trzeba ją porządnie wymieszać, najlepiej uroczyście przy gościach własnymi (czystymi!) rękami, które jak wiadomo, są najlepszymi łyżkami (lepszymi nawet od finezyjnych łyżek z Rosenthala :-P).Poza tym wypływa z tego jeszcze jedna korzyść – pozostałości sosu można bezkarnie zlizać z palców (oczywiście w odosobnieniu 😆 ).

Poniżej podam 4 przykładowe przepisy na winegret, które wykorzystuje najczęściej. Możesz je dowolnie modyfikować i urozmaicać. Zachęcam do dzielenia się swoimi ulubionymi kompozycjami winegretowymi w komentarzach 🙂

 

Winegret bazyliowy

6 łyżek oliwy z oliwek extra vergine

2 łyżki octu z białego wina

1 duży ząbek czosnku (przeciśnij przez wyciskacz do czosnku)

2 łyżeczki miodu akacjowego/lipowego

garść świeżej bazylii (drobno posiekaj)

pieprz i sól

 

Winegret rozmarynowy

6 łyżek oliwy z oliwek extra vergine

2 łyżki octu balsamicznego

1 duży ząbek czosnku (przeciśnij przez wyciskacz do czosnku)

2 łyżeczki miodu gryczanego

gałązka świeżego rozmarynu (drobno posiekaj)

pieprz i sól

 

Winegret tymiankowy

6 łyżek oleju z pestek winogron

1 łyżka octu jabłkowego (musztarda zawiera ocet, dlatego dodajemy go mniej)

1 łyżeczka musztardy dijon

2 łyżeczki miodu akacjowego/lipowego

gałązka świeżego tymianku

pieprz i sól

 

Winegret koperkowo-pietruszkowy

6 łyżek oleju rzepakowego

1 łyżka soku z cytryny

1 duży ząbek czosnku (przeciśnij przez wyciskacz do czosnku)

1 łyżeczka musztardy sarepskiej

świeża pietruszka i koperek (drobno posiekaj)

pieprz i sól

Jeśli będzie to twoja pierwsza przygoda z winegretem własnej roboty, wystarczy, że wymieszasz go ze świeżą, zieloną sałatą (najlepiej prosto z targu)… przepadniesz i już nigdy nie zdradzisz go z sosem z paczki.

Bon appétit!

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply