DANIA GŁÓWNE/ KALKOGRAGIA

Pierogi ruskie według babci Irki i dziadka Czesia

Przepis ten krąży w naszej rodzinie odkąd tylko sięgam pamięcią… Któż z nas nie kocha pierogów? Miękkie, delikatne, cienkie ciasto i treściwy, pikantny i różniący się od klasycznego farsz to dwa solidne argumenty przemawiające za ich obecnością w Twoim domu, kuchni i co najważniejsze, Twoim brzuchu 😛 Smak serowo-ziemniaczanego farszu podkreślony został szczyptą gałki muszkatołowej i sporą ilością świeżo mielonego pieprzu. Cebula i wędzony boczek, którymi zwykle są okraszone pierogi ruskie, tutaj są przeniesione do ich kuszącego wnętrza. Rzecz jasna to nie oznacza, że rezygnujemy z ich okraszania… w tej roli występują pokrojone na drobną kosteczkę pieczarki podsmażone na odrobinie masła. Może się wydawać, że to dziwne połączenie… i słowo daję, nie wiem skąd się wzięło, ale smakuje świetnie 🙂 Ostrzegam, że jeśli przygotujesz je raz, Twój organizm co jakiś czas będzie się o nie upominał. Tak to już jest z pierogami…

Pierogi ruskie według babci Irki i dziadka Czesia

Print Recipe
Serves: 80 sztuk

Ingredients

  • CIASTO:
  • 1 kg mąki poznańskiej
  • porządna szczypta soli
  • 460 ml wrzątku
  • 2 kopiaste łyżki masła (80 g)
  • NADZIENIE:
  • 500 g wysokoskrobiowych ziemniaków ugotowanych w mundurkach
  • 500 g dobrego twarogu półtłustego (tzw. krajanki)
  • 200 g chudego wędzonego boczku
  • 2 cebule
  • 1-2 ząbki czosnku
  • gałka muszkatołowa (do smaku)
  • sól i świeżo mielony pieprz
  • *OPCJONALNIE:
  • 1 kg pieczarek
  • sok wyciśnięty z połówki cytryny
  • 1-2 łyżki masła
  • sól
  • natka pietruszki

Instructions

1

Pieczarki dokładnie umyć, odłamać trzony, pokroić na plasterki i przecisnąć przez krajarkę (metalowe sitko do jajek/warzyw). W czasie krojenia skrapiać pieczarki sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały. Następnie podsmażyć na maśle aż do redukcji nadmiaru wody, doprawić solą.

2

Boczek, cebulę i czosnek pokroić na mniejsze kawałki, zmielić w maszynce do mielenia mięsa i podsmażyć na patelni aż do wytopienia się tłuszczu i zeszklenia cebulki na złoty kolor.

3

W czasie smażenia zmielić twaróg i ugotowane w mundurkach ziemniaki (wcześniej ziemniaki obrać).

4

W dużej misce wymieszać czystymi rękami ziemniaki, twaróg, podsmażony boczek z cebulką i czosnkiem. Farsz doprawić gałką muszkatołową, solą i świeżo mielonym pieprzem (farsz powinien być pikantny, więc nie oszczędzaj na pieprzu).

5

Masło rozpuścić we wrzątku.

6

Do dużej miski przesiać mąkę, dodać szczyptę soli i wlewać powoli wrzątek z masłem, ciągle mieszając warzechą. Następnie wyrobić rękami aż do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta.

7

Oderwać kawałek ciasta, a resztę przykryć wilgotną kuchenną ścierką, żeby nie obeschło.

8

Kawałek ciasta uformować w kulę, a następnie rozwałkować na stolnicy/blacie do uzyskania grubości mniej więcej 3 mm (na mojej drewnianej stolnicy ciasto się nie kleiło, ale jeśli do Twojej ciasto się przykleja, podsyp ją odrobiną mąki).

9

Wycinać kółka szklanką o ostrych brzegach (moja ma średnicę 6 cm - tak na oko :P).

10

Kółko delikatnie rozciągnąć na dłoni, nałożyć czubatą łyżeczkę farszu, zbliżyć do siebie brzegi i zlepić opuszkami palców (można też widelcem, a nawet specjalną foremką do lepienia pierogów... ale nie popadajmy w paranoję... to wcale nie jest takie trudne). W ten sposób bawimy się aż do wykorzystania farszu... a uwierz mi, koniec lepienia pierogów zawsze przychodzi zbyt późno, niż byśmy oczekiwali, więc przed ich przygotowaniem zwerbuj do tego ochotników).

11

Pierogi gotuj w osolonym wrzątku na średnim ogniu przez 1-2 minuty po wypłynięciu na powierzchnię (to zależy od tego, jak cienko rozwałkowałeś/aś ciasto... po prostu jesteś zmuszony/a jednego spróbować 😉 )

12

Pierogi wyłowić łyżką cedzakową na półmisek, posypać podsmażonymi pieczarkami i posiekaną natką pietruszki.

Notes

Jeśli chcesz przechować pierogi przez 2-3 dni w lodówce, najlepiej ułożyć je warstwami w dużym plastikowym pojemniku (np. takim na ciasto), smarując rozpuszczonym masłem i oddzielając kolejne warstwy papierem do pieczenia. Odsmażone na patelni smakują jeszcze lepiej 🙂

Zapisz

Zapisz

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply