DANIA GŁÓWNE/ ELEMENTARZ/ WŁOCHY

Risotto z prawdziwkami, orzechami włoskimi i tymiankiem

Ciao ragazzi! Jesień to czas, kiedy nasze brzuchy pożądają dań sycących, kalorycznych, kremowych, przyjemnie otulających podniebienie, rozgrzewających, aromatycznych i przywołujących migawki wakacyjnych wspomnień. Takim daniem jest bez wątpienia risotto, które właściwie możesz przygotować ze wszystkiego, co zalega od dłuższego czasu w Twojej lodówce. Podstawą tego dania jest dobry, włoski ryż o dużych, owalnych ziarnach z perłowym środkiem i półprzejrzystą otoczką. Odmianami ryżu, które nadają się do przygotowania risotto są: ryż Arborio (najłatwiej dostępny w Polsce), ryż Carnaroli i Vialone nano. Specjalnie dedykowany do risotto ryż nie jest żadną fanaberią kulinarną, ale warunkiem do osiągnięcia kremowej, kleistej, lekko płynnej konsystencji dania, którą zapewnia wysoka zawartość skrobi wymienionych wyżej odmian włoskiego ryżu.

Czego jeszcze potrzebujesz?

  • oliwy z oliwek
  • cebuli (najlepiej szalotki)
  • świeżego czosnku (chociaż niekoniecznie)
  • dobrego masła
  • sera Parmigiano Reggiano/Grana Padano/Bursztynu itp. (najlepiej w kawałku – świeżo starty jest bardziej aromatyczny i tańszy w przeliczeniu na gramaturę)
  • wina (co prawda nie jest składnikiem obowiązkowym, ale z doświadczenia wiem, że smak risotto bardzo zyskuje na głębi, gdy dodamy białego, wytrawnego wina… wystarczy kieliszek na 400 g ryżu)
  • bulionu (wiadomo… domowy nie ma sobie równych, ale możesz też użyć bulionu z kostki/bulionetki, najlepiej warzywnej)
  • wybranych dodatków np. warzyw sezonowych, grzybów, mięsa lub owoców morza

Jak przygotować boskie risotto krok po kroku?

Krok 1: Ugotuj bulion (będziesz potrzebować 3 razy więcej bulionu niż ryżu), pozostaw na piecu na wolnym ogniu.

Bulion musi być gorący!

Krok 2: Podsmaż wybrane warzywa/grzyby/mięso/owoce morza i zdejmij z patelni na talerz.

Krok 3: Szalotkę (6-8/400 g ryżu) obierz i drobno posiekaj, czosnek (4-6 ząbków/400 g ryżu) obierz i pokrój na cienkie plasterki.

Krok 4: Na głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej sporą ilość oliwy z oliwek (kilka łyżek – tyle, by pokrywała całe dno patelni). Zeszklij cebulę i czosnek, dodaj ryż i ciągle mieszając, smaż przez kilka minut na wolnym ogniu do momentu aż ziarenka staną się przejrzyste i opalizujące.

Pamiętaj! Jeśli dodajesz wina do risotto, zrób to na samym początku…jeszcze przed dodaniem pierwszej porcji bulionu. W ten sposób możliwie najskuteczniej zaakcentujesz winną nutę.

Krok 5: Do ryżu dodaj kieliszek wina (ok. 200 ml). Mieszaj do momentu wchłonięcia wina przez ryż. Następnie ciągle mieszając, dodawaj po chochli bulionu (gdy zauważysz, że większość bulionu została pochłonięta przez ryż, dodaj kolejną jego porcję).

Czas gotowania ryżu jest zależny od wielu czynników: odmiany ryżu, marki, temperatury bulionu itd. Uwaga! Z risotto jest niestety podobnie jak z bambini. Musisz się pogodzić z tym, że idealne risotto wymaga twojej uwagi i pełnej czułości opieki przez mniej więcej 30 minut… z drugiej strony masz przywilej oddania się bez reszty tylko i wyłącznie mieszaniu, co przynajmniej na mnie działa niezwykle uspokajająco i wręcz terapeutycznie 😛

Krok 6: W chwili, gdy powolutku zbliżasz się do pożądanej miękkości ryżu, dodaj wcześniej podsmażone dodatki.

Krok 7: Gdy dojdziesz do wniosku, że uzyskałeś wreszcie pożądaną miękkość ryżu, dodaj 1-2 łyżki zimnego masła i świeżo startego na tarce o drobnych oczkach parmezanu (ilość wg uznania). Włosi nazywają ten proces montecatura i kroku tego absolutnie nie można zaniechać.  Nawet się nie waż 😉 Dzięki dodatkowi masła risotto jest obłędnie kremowe i jedwabiste, zaś parmezan dopełnia i podbija smak całego dania (parmezan jest królem 5 smaku, czyli smaku umami – tak bardzo cenionego w kuchni azjatyckiej!).

Ryż powinien być lekko twardawy, czyli al dente, a konstynencja lekko płynna. Kolokwialnie rzec ujmując, risotto nie powinno być breją/ciapą/mamałygą. Powinno stanowić zwartą całość, które po przełożeniu na talerz delikatnie się rozlewa… więc jeśli jest zbyt gęste, dodaj jeszcze trochę bulionu.

Krok 8: Dopraw solą i pieprzem, wybranymi przyprawami i świeżymi ziołami.

Risotto możesz podawać jako samodzielne danie główne lub jako dodatek do mięsa/ryby. Trzeba go przyrządzić na świeżo i podawać niemal od razu. Odgrzewane risotto najczęściej jest mamałygą z rozgotowanego ryżu. Poniżej zamieszczam przykładowy przepis na przepyszne risotto z prawdziwkami, orzechami włoskimi, świeżym tymiankiem i pietruszką.

Buon appetito!

Dzięki notatce wizualnej opracowanej przez Visual Dreamers będziesz mógł bez większych trudności odtworzyć z pamięci 8 kroków do Twojego risotto 😉

Risotto ai funghi porcini według tłustego umysłu

Print Recipe
Serves: 4-6 Cooking Time: 30-40 minut

Ingredients

  • 6-8 szalotek
  • 4-6 ząbków czosnku
  • 400 g ryżu do risotto np. Arborio
  • 500 g świeżych prawdziwków
  • 200 ml wytrawnego, białego wina np. Greyrock
  • 2 łyżki masła
  • ser Parmigiano Reggiano/Grana Padano/Bursztyn
  • kilka gałązek świeżego tymianku
  • natka pietruszki
  • 100 g orzechów włoskich
  • bulion (3 razy więcej niż ryżu)
  • kilka suszonych prawdziwków

Instructions

1

Grzyby oczyścić i pokroić według upodobania. Podsmażyć na odrobinie oliwy z oliwek. Odstawić.

2

Przygotować bulion (może być z kostki rosołowej/bulionetki). Do gotującego bulionu dodać kilka suszonych prawdziwków. Następnie odstawić na najmniejszy palnik i wolny ogień.

3

Szalotkę obrać i drobno posiekać, czosnek obrać i pokroić na cienkie plasterki.

4

Na głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzać sporą ilość oliwy z oliwek (kilka łyżek). Zeszklić cebulę i czosnek, dodać ryż i ciągle mieszając, smażyć przez kilka minut na wolnym ogniu do momentu, aż ziarenka staną się przejrzyste i opalizujące.

5

Do ryżu dodać kieliszek wina. Mieszać aż do momentu wchłonięcia wina przez ryż. Następnie ciągle mieszając, dodawać po chochli bulionu (gdy zauważysz, że większość bulionu została pochłonięta przez ryż, dodaj kolejną jego porcję).

6

Kilka minut przed końcem gotowania dodać wcześniej podsmażone grzyby i roztarte w moździerzu listki tymianku.

7

Orzechy uprażyć na suchej patelni i posiekać.

8

W chwili uzyskania pożądanej miękkości ryżu zdjąć patelnię z palnika, dodać masło i parmezan, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Posypać uprażonymi orzechami i posiekaną natką pietruszki. Podawać od razu.

 

 

 

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply