CHORWACJA/ KALKOGRAGIA/ PRZYSTAWKI

Befsztyk tatarski na sposób chorwacki

befsztyk tatarski

Szczerze mówiąc, nie przepadam za tradycyjnym, polskim tatarem… Będąc kilkunastoletnim chłopakiem, miałem okazję spróbować befsztyku tatarskiego w wersji śródziemnomorskiej w Chorwacji nieopodal Šibenika… i przepadłem. W moim odczuciu jest on znacznie ciekawszy od tego, który króluje na polskich stołach podczas rodzinnych uroczystości. Jest on podawany w formie pasty z chrupiącymi grzankami z chorwackiego kruha. Jego smak jest bardzo fajnie zbilansowany poprzez charakterystyczne dla kuchni śródziemnomorskiej przyprawy… Kapary, musztarda, ocet balsamiczny, ogórki konserwowe –  kwaskowatość, fileciki anchois – esencjonalność Morza Adriatyckiego, biała cebula i papryka słodka – słodycz, tabasco – ostrość. Jajka zastąpione zostały niewielką ilością majonezu, który sprawia, że pasta jest kremowa i ma przyjemną teksturę. Jestem zobowiązany ostrzec, że ta wersja befsztyku tatarskiego jest zdecydowanie lżejsza, a w związku z tym znika bardzo szybko i niepostrzeżenie. Można z nim pochłonąć każdą ilość chrupiącego pieczywa, więc jeśli chcesz się obyć bez wyrzutów sumienia… zrób grzanki z 2 średnich bagietek i upewnij się, że nie masz w domu czerstwego bochenka chleba z poprzedniego dnia.

Chciałbym podziękować za podzielenie się tym przepisem przewspaniałej Milenie, szefowej kuchni z restauracji Adriatic (położonej w wiosce Zablaće, niedaleko Šibenika), która od wielu lat nie zawodzi mnie swoim niezwykłym wyczuciem smaku i sercem, którego cząstka oddana jest na każdym talerzu. Wielkie dzięki dla Basi – Polki, żyjącej na co dzień w Chorwacji i wieloletniej przyjaciółki mojej rodziny, za profesjonalny research 😉

Befsztyk tatarski na sposób chorwacki

Print Recipe
Serves: 6-8 porcji

Ingredients

  • 1 kg polędwicy wołowej/ligawy wołowej
  • musztarda dijon
  • ocet balsamiczny
  • oliwa z oliwek
  • ok. 25 kaparów
  • 8-10 filecików anchois
  • 2 łyżki majonezu
  • 2 łyżeczki papryki słodkiej wędzonej (można zastąpić zwykłą papryką słodką)
  • 4 średnie ogórki konserwowe
  • 1 duża biała cebula
  • tabasco
  • sól i pieprz
  • 2 ciabatty/bagietki

Instructions

1

Mięso oczyścić z błon, następnie pokroić na plastry o grubości ok. 1,5 cm. Każdy plaster posmarować z obu stron musztardą dijon, skropić octem balsamicznym, zalać oliwą z oliwek i marynować w lodówce przez przynajmniej 10 godzin (im dłużej, tym lepiej - można nawet do 2-3 dni).

2

Mięso odsączyć z nadmiaru oliwy, następnie zmielić dwukrotnie za pomocą maszynki do mielenia (w oryginalnym przepisie mięso sieka się tasakiem...jak dla mnie to never ending story, ale możesz spróbować, jeśli masz w sobie takie pokłady cierpliwości).

3

Kapary i anchois drobno posiekać, ogórki i cebulę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach (opcjonalnie zmiksować w blenderze - wersja dla leniwych).

4

Przygotowane w ten sposób składniki, majonez i przyprawy (papryka słodka wędzona, sól, pieprz, tabasco) dodać do mięsa.

5

Wymieszać dokładnie czystymi rękami.

6

Podawać z chrupiącymi grzankami z ciabatty/bagietki.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply